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Gâteau de foies de volaille
e jolis petits ramequins de gâteau de foie de volaille nappés d'une délicieuse sauce crémeuse au bisque d'écrevisses.
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de foies de volaille
50 g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
2 c à soupe de crème double
0,5 dl de lait
1/2 gousse d'ail
sel, poivre
50 g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
2 c à soupe de crème double
0,5 dl de lait
1/2 gousse d'ail
sel, poivre
noix muscade
1 c à café de persil haché
beurre pour les moules
Sauce:
1 boîte de bisque d'écrevisse
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à café de persil haché
beurre pour les moules
Sauce:
1 boîte de bisque d'écrevisse
2 c à soupe de crème fraîche
Procédé
Préparez d'abord les gâteaux de foies: broyez les foies de volaille bien nettoyés au mixer, passez-les au tamis.
Ajoutez peu à peu la farine, puis 2 oeufs entiers en travaillant bien au fouet.
Joignez ensuite les deux jaunes restants puis la crème et le lait, assaisonnez et ajoutez ail pilé et persil haché.
Vous devez avoir une préparation de la consistance de celle d'un flan.
Répartissez-la dans de petits moules individuels bien beurrés (genre moules à darioles ou ramequins), et faites cuire au four et au bain-marie pendant 20 mn.
Vous pouvez aussi ne faire qu'un seul gâteau de foies dans un moule à manqué beurré, dans ce cas, doublez le temps de cuisson.
D'autre part, faites réchauffer le contenu de la boîte de bisque avec la moitié de son volume d'eau et la crème fraîche.
Nappez les gâteaux démoulés de cette sauce.
La décoration d'écrevisses entières est facultative.
Il faut des volailles d'excellente qualité, c'est une recette qui se fait avec des foies blonds de poularde de Bresse.
Suggestions
Servez les gâteaux de foie de volaille nappés de la sauce, ne tardez pas, ils sont meilleurs quand ils sont bien chauds.