Pâté en croûte
n splendide pâté en croûte garni de gelée au porto. De quoi faire briller tous les yeux dès l'apparition sur la table. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser bien refroidir au frigo: avec une petite salade frisée bien relevée à l'ail, c'est sublime!
Ingrédients pour 8 personnes
250 g de chair de volaille
200 g de rouelle de veau
200 g de chair de porc
500 g de lard gras frais
30 g de sel épicé
poivre
thym
200 g de rouelle de veau
200 g de chair de porc
500 g de lard gras frais
30 g de sel épicé
poivre
thym
muscade
un verre de cognac
400 g de pâte à croûte (pâte brisée non sucrée)
1 demi-litre de gelée au porto
quelques fines tranches de lard frais
un verre de cognac
400 g de pâte à croûte (pâte brisée non sucrée)
1 demi-litre de gelée au porto
quelques fines tranches de lard frais
Procédé
Hachez finement 100 g de volaille, le veau, le lard et le porc.
Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. Ajoutez-y le cognac.
Étendez la pâte, et foncez-en un moule.
Tapissez la pâte de fines tranches de lard et remplissez avec la farce en ajoutant les 150 g de volaille restant.
Fermez la pâte et décorez avec les restes en formant des dessins sur la pâte.
Pratiquez deux petits trous qui serviront à évacuer la vapeur.
Dorez à l'oeuf et faites cuire à four très doux.
Lorsque le pâté est cuit, placez-le dans un endroit frais.
Pour lui conserver son humidité et son moelleux, vous placerez votre pâté au bain-marie avant de le mettre au four.
Une fois le pâté refroidi, coulez la gelée encore liquide par les deux cheminées que vous aurez pratiquées dans la croûte.
Pour ce faire, vous utiliserez une douille munie d'un long bec étroit.
Suggestions
Laissez bien prendre la gelée avant de trancher le pâte en croûte.