Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Poulet en crapaudine sauce moutarde
ette recette est inspirée des anciennes recettes du Maoyen-Age, ou les anchois n'existaient pas encore et on y utilisait le garum, espèce de sauce de poisson.
Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire
100 g de mie de pain sèche
100 g de beurre
sel, poivre
100 g de mie de pain sèche
100 g de beurre
sel, poivre
Pour la sauce:
2 c à soupe de moutarde forte de Dijon
4 filets d'anchois à l'huile
4 jaunes d'oeufs cuits durs
10 cl d'huile d'olive
3 c à soupe de vinaigre
1 c à soupe de persil plat
2 c à soupe de moutarde forte de Dijon
4 filets d'anchois à l'huile
4 jaunes d'oeufs cuits durs
10 cl d'huile d'olive
3 c à soupe de vinaigre
1 c à soupe de persil plat
Procédé
Préparez les braises d'un barbecue.
Fendez le poulet le long de la colonne vertébrale et retirez celle-ci. Aplatissez le poulet en écrasant légèrement sa poitrine.
Otez les ailerons, les pattes et le croupion et coupez le cou au ras de la poitrine.
Traversez le poulet ainsi préparé de deux brochettes en X pour le maintenir bien à plat.
Faites-le cuire environ 20 mn sur les deux faces, en le badigeonnant régulièrement d'un peu de beurre.
Réduisez la mie de pain en chapelure grossière, au robot et ajoutez sel et poivre.
Roulez le poulet dans cette chapelure et faites-le cuire encore 30 mn, en le retournant régulièrement et en le badigeonnant de beurre.
Pendant ce temps, préparez la sauce moutarde:
Pilez les filets d'anchois et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une fine
pâte.
Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre, en mince filet, afin
d'obtenir une sauce émulsionnée.
Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez encore.
Suggestions
Servez le poulet sitôt grillé, avec sa sauce présentée à part.