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Poulet farci au foie de volaille
e Madère et le Porto ont toujours été le dada de la cuisine belge. Voici une préparation qui en séduira plus d'un!
Ingrédients pour 4 personnes
1 beau poulet de 1,5 kg
Farce:
350 g de foies de volaille
1 verre de madère
1 échalote
estragon frais ou séché
sel, poivre
350 g de foies de volaille
1 verre de madère
1 échalote
estragon frais ou séché
sel, poivre
Procédé
Préparez la farce:
Faites macérer pendant 2 h les foies de volaille nettoyés dans le madère additionné de l'échalote et de l'estragon hachés, passez-les ensuite à la Moulinette.
Salez et poivrez, et farcissez-en le poulet.
Recousez l'ouverture.
Salez et poivrez l'extérieur du poulet, enduisez-le de beurre et faites-le rôtir au four pendant 1 h en l'arrosant souvent.
Servez la sauce du poulet déglacée avec un petit verre de madère.
Suggestions
Servez la sauce du poulet déglacée avec un petit verre de madère supplémentaire.