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Poulet farci en ballotine
oici une recette de poulet farci assez originale, car on désosse complètement le poulet avant de le farcir.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,2 à 1,5 kg
100 g de chair à saucisse
200 g de hachis de veau
150 g de lard maigre
2 tranches de bacon
2 tranches de pain de mie
100 g de chair à saucisse
200 g de hachis de veau
150 g de lard maigre
2 tranches de bacon
2 tranches de pain de mie
1 tasse de lait
2 oeufs
2 c. à soupe parmesan râpé
60 g de beurre
1 branche de romarin
2 oeufs
2 c. à soupe parmesan râpé
60 g de beurre
1 branche de romarin
Procédé
Coupez la tête, les ailes et les cuisses d'un poulet.
Coupez le poulet le long du bréchet et désossez-le complètement.
Cousez les ouvertures des ailes et des pattes à l'intérieur.
Étalez le poulet à plat.
Hachez la viande retirée (cuisses, ailes), mélangez-la à 100 g de chair à saucisse, 200 g de hachis de veau, 150 g de lard maigre et 2 tranches de bacon coupées en morceaux.
Ajoutez 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait et pressées, 2 oeufs et 2 c à soupe de parmesan râpé.
Assaisonnez, étalez cette farce sur le poulet, roulez, ficelez et cousez la roulade.
Enduisez le poulet de beurre et faites rôtir à four chaud pendant 1 h en badigeonnant avec une branche de romarin trempée dans le jus.
Suggestions
Laissez reposer quelques minutes sous un papier aluminium avant de découper.