Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Poulet farci sous la peau
ette préparation de poulet farci contient également des légumes: des courgettes. Celles-ci conviennent non seulement pour le parfum, mais aussi pour notre santé!
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier d'1,5 kg
3 petites courgettes
2 oignons
100 g de ricotta
50 g de cerneaux de noix
1 tranche de pain de mie
40 g de parmesan râpé
40 g de comté râpé
3 petites courgettes
2 oignons
100 g de ricotta
50 g de cerneaux de noix
1 tranche de pain de mie
40 g de parmesan râpé
40 g de comté râpé
1 citron non traité
4 c à soupe de persil ciselé
4 c à soupe de basilic ciselé
1 oeuf
15 g de beurre
1 c à soupe d'huile
sel, poivre
4 c à soupe de persil ciselé
4 c à soupe de basilic ciselé
1 oeuf
15 g de beurre
1 c à soupe d'huile
sel, poivre
Procédé
Préparez la farce: râpez finement les courgettes avec les oignons.
Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau (environ 10 min).
Mixez la tranche de pain de mie avec les noix.
Mélangez-les dans une terrine avec la ricotta, le parmesan et le comté râpés, les fines herbes, le zeste du citron râpé, 1 oeuf.
Salez, poivrez.
Incorporez les courgettes et les oignons refroidis.
Salez et poivrez l'intérieur du poulet.
Glissez délicatement les doigts sous la peau en partant de la base du cou et en ayant soin de ne pas la percer.
Détachez aussi la peau de la chair des cuisses puis de celle des blancs.
En maintenant la peau écartée, glissez la farce entre chair et peau.
Rabattez la peau du cou sur le dessus et cousez-la ensuite avec du fil de cuisine.
Cousez également la peau du coté du croupion.
Huilez le poulet sur toutes ses faces.
Faites-le rôtir pendant 1 h 15 au four sur thermostat 6 (180°C).
Suggestions
Pour servir, tranchez le poulet (de préférence au couteau électrique) et servez avec des tagliatelles et des courgettes sautées.