Barquettes de foies de volaille
oici de mignonnes petites barquettes décorées de foies de volaille dans une sauce bien crémeuse, délicatement parfumées de truffe. Quelle merveilleuse perspective!
Ingrédients pour 12 personnes
12 barquettes en pâte feuilletée
400 g de foies de volaille
300 g de beurre frais
deux cuillerées à soupe d'huile
un tiers de litre de crème fraîche
2 échalotes
400 g de foies de volaille
300 g de beurre frais
deux cuillerées à soupe d'huile
un tiers de litre de crème fraîche
2 échalotes
du sel, du poivre
du thym
du laurier
un verre de cognac
un verre de porto
quelques lames de truffe
du thym
du laurier
un verre de cognac
un verre de porto
quelques lames de truffe
Procédé
Faites sauter à l'huile les foies de volaille bien nettoyés.
Ajoutez-y les échalotes finement hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Ajoutez le porto et laissez cuire quelques minutes.
Passez cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre.
Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cognac.
Suggestions
Remplissez les tartelettes avec la farce de foie de volaille, posez les couvercles par-dessus et décorez avec les lames de truffe.