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Bouchées à la reine au poulet
a bouchée à la reine est au départ une façon d'accommoder les restes. Mais cette préparation a tellement de succès qu'on la sert couramment comme petite restauration. On obtient facilement les bouchées (croûtes) en pâte feuilletée dans les grandes surfaces et vous pourrez en obtenir facilement chez votre pâtissier, sur commande.
Ingrédients pour 4 personnes
4 bouchées en pâte feuilletée (croûte)
300 g de poule ou poulet cuit
200 g de petites boulettes porc et veau
250 g de petits champignons de Paris
1 dl de bouillon de volaille
300 g de poule ou poulet cuit
200 g de petites boulettes porc et veau
250 g de petits champignons de Paris
1 dl de bouillon de volaille
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 citron
1 noix de beurre manié
poivre blanc, sel
1 jaune d'oeuf
1 citron
1 noix de beurre manié
poivre blanc, sel
Procédé
Faites bouillir de l'eau, ajoutez le jus du citron et mettez-y les champignons durant 5 minutes. Retirez et égouttez.
faites de petites boulettes de 1 à 1,5 cm de diamètre.
Mettez-les dans l'eau de cuisson des champignons jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 10 min.
Pendant ce temps-là, coupez la chair de poulet en fines lanières.
Ajoutez les champignons et les boulettes égouttées, salez, poivrez et réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 180°C.
faites réduire le bouillon de volaille avec le beurre manié (moitié beurre, moitié farine) et ajoutez-lui le jaune d'oeuf mélangé à la crème.
Versez cette sauce sur le mélange de champignons, boulettes et poulet. Rectifiez l'assaisonnement et versez ce mélange dans les bouchées.
Mettez au four durant 10 minutes.
Suggestions
Servez très chaud avec des pommes de terre frites et un verre de pils.