Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Poulet à l'archiduc
oici la recette de base du poulet sauté à l'archiduc. Vous pouvez l'améliorer avec quelques lames de truffe qui rendront cette préparation encore plus festive.
Ingrédients pour 4 pers
1 poulet
150 grammes d'oignons
un petit roux (1 c à s de beurre, 1 c à s de farine)
15 cl de lait
1 verre à liqueur de fine champagne
150 grammes d'oignons
un petit roux (1 c à s de beurre, 1 c à s de farine)
15 cl de lait
1 verre à liqueur de fine champagne
15 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de madère
quelques gouttes de citron
150 grammes de beurre
2 cuillerées à soupe de madère
quelques gouttes de citron
150 grammes de beurre
Procédé
Le poulet sera cuit en cocotte, avec 150 d'oignons finement émincés.
La sauce est élaborée sur le feu à partir d'un petit roux, auquel s'ajoute un bon décilitre de lait, un verre à liqueur de fine champagne, un décilitre et demi de crème fraîche, deux cuillerées à soupe de madère, quelques gouttes de citron et, au dernier moment. cinquante grammes de beurre.
Suggestions
Pour servir le poulet à l'archiduc, le découper et le présenter nappé avec sa sauce.