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Poulet à l'estragon
e poulet à l'estragon est un grand classique, quoiqu'il se présente de différentes préparations selon les régions et les auteurs. Voici donc une première version.
Ingrédients pour 4 pers
1 poulet de 1 kg environ
50 g de beurre
3 ou 4 branches d'estragon
50 g de beurre
3 ou 4 branches d'estragon
1 verre de vin blanc sec
2 c à s mélange de ciboulette et de cerfeuil hachés
sel, poivre
2 c à s mélange de ciboulette et de cerfeuil hachés
sel, poivre
Procédé
Salez et poivrez l'intérieur du poulet.
Ajoutez-y les branches d'estragon avec une cuillère de matière grasse.
Fermez le poulet.
Déposez-le graissé dans un plat supportant la chaleur du four (préalablement chauffé).
Laissez-le pendant une heure environ, jusqu'à bonne cuisson.
Entre-temps, préparez un beurre aux fines herbes, c'est-à-dire: malaxez, avec la matière grasse, la ciboulette, le cerfeuil et une branche d'estragon finement hachés.
Retirez le jus de cuisson.
Déposez-le dans une saucière, dans laquelle vous incorporez le beurre aux fines herbes.
Suggestions
Servez le poulet à l'estragon avec la sauce.