Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Poulet à la provençale
uand on met le poulet à la provençale sur la table, tous les parfums d'ail, d'olives et de tomates s'épandent et nous mettent l'eau à la bouche...
Ingrédients pour 4 pers
Un poulet d'environ 1kg300
3 oignons
3 gousses d'ail
200 g d'olives noires dénoyautées
750 g de tomates épépinées et épluchées
3/4 de litre de vin blanc sec
3 oignons
3 gousses d'ail
200 g d'olives noires dénoyautées
750 g de tomates épépinées et épluchées
3/4 de litre de vin blanc sec
200 g d'huile
des croûtons
du persil plat de préférence
du thym
des bardes de lard
des croûtons
du persil plat de préférence
du thym
des bardes de lard
Procédé
Coupez le poulet en morceaux et disposez autour de ceux-ci une brindille de thym et une barde de lard . Ficelez.
Faites dorer les morceaux dans une cocotte contenant de l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, ajoutez-y oignons et ail hachés.
Salez, poivrez, incorporez les tomates épépinées et épluchées.
Arrosez avec le vin blanc.
Après une demi-heure de cuisson, retirez les morceaux de poulet, faites réduire la cuisson, jetez-y les, olives dénoyautées, donnez quelques bouillons, faites frire les croûtons dans de l'huile.
Dressez les morceaux de poulet sur un plat, arrosez-les de sauce et disposez autour du plat les croûtons frits.
Saupoudrez de persil haché.
Suggestions
Servez le poulet à la provençale avec du riz ou, à la rigueur, des pâtes.