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Poulet au blanc
réparez votre poulet au blanc selon la recette classique avec carottes, poireaux et céleri et faites une sauce blanche avec le bouillon. Jadis on consommait le bouillon en entrée, puis le poulet en guise de plat de résistance.
Ingrédients pour 4 pers
2 branches de céleri
2 poireaux émincés
1 oignon piqué
1 clou de girofle
2 poireaux émincés
1 oignon piqué
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 kg de carottes
3 litres d'eau
sel et poivre
1 kg de carottes
3 litres d'eau
sel et poivre
Procédé
Préparez un court-bouillon avec les abats d'un poulet, 2 branches de céleri, 2 poireaux émincés, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 kg de carottes coupées en bâtons de 1/2 cm d'épaisseur et 3 litres d'eau, sel et poivre.
Laissez cuire 30 min.
Puis plongez dans la marmite le poulet entier bridé.
Faites cuire 1 h à feu moyen.
Préparez un roux blanc avec 40 g de beurre et 30 g de farine.
Mouillez avec 4 dl de bouillon et faites épaissir sur feu doux.
Hors du feu ajoutez 100 g de crème fraîche, sel, poivre et muscade.
Suggestions
Dans le fond du plat de service chauffé, versez du riz cuit à la créole dans beaucoup d'eau bouillante salée. Disposez au-dessus les carottes égouttées, entourées des morceaux de poulet au blanc et nappez de sauce. Autre plan: remplacez le riz par une purée de pommes de terre ( ma version préférée ). Servez très chaud.