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Poulet au champagne
e poulet au champagne demande un champagne de qualité correcte pour obtenir un bon résultat. Un champagne de moindre qualité constituerait le maillon faible. Dans ce cas, il vaut mieux utiliser un bon crémant ou autre mousseux de qualité supérieure.
Ingrédients pour 8 personnes
1 beau poulet
beurre
huile
2 échalotes
1/2 bouteille de champagne
2 carottes
beurre
huile
2 échalotes
1/2 bouteille de champagne
2 carottes
150 g de coeur de céleri
150 g de haricots verts très fins
un blanc de poireau
100 g de crème fraîche
sel et poivre
150 g de haricots verts très fins
un blanc de poireau
100 g de crème fraîche
sel et poivre
Procédé
Faites revenir 1 poulet coupé en morceaux assaisonnés et farinés dans un mélange de beurre et d'huile.
Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et faites blondir à leur place 2 échalotes finement hachées.
Remettez les morceaux dans la cocotte, mouillez de 1/2 bouteille de champagne, couvrez et laissez mijoter 40 min.
D'autre part, faites blanchir à l'eau bouillante pendant 5 min 2 carottes, 150 g de coeur de céleri, 150 g de haricots verts très fins et un blanc de poireau, le tout coupé en fine julienne.
Egouttez-les.
Quand le poulet est cuit, retirez-le, gardez-le au chaud, laissez réduire fortement le jus de cuisson, ajoutez les légumes, liez avec 100 g de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.
Laissez mijoter 5 min et nappez les morceaux de poulet.
Suggestions
Servez le poulet au champagne sans tarder.