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Poussins à l'estragon
rès belle présentation pour un petit souper de saint Valentin: mettez de la purée dans une poche à douille et répartissez-la sur une platine beurrée. Passez à la salamandre ou au grill, juste de quoi faire dorer la purée!
Ingrédients pour 2 personnes.
2 coquelets
1 petit suisse
2 belles branches d'estragon
1 petit suisse
2 belles branches d'estragon
poivre
40 g de beurre
3 c à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
3 c à soupe de crème fraîche
Procédé
Pétrissez un petit-suisse avec sel, poivre et quelques feuilles d'estragon hachées.
Farcissez 2 poussins (coquelets) avec cette préparation, cousez l'ouverture.
Frottez la peau des poussins avec une branche d'estragon pour bien les parfumer.
Assaisonnez-les et faites-les dorer en cocotte avec 40 g de beurre.
Laissez cuire 30 min environ.
Retirez les volailles, ajoutez dans la sauce 3 c à soupe de crème fraîche et quelques feuilles d'estragon hachées.
Suggestions
Servez avec des croquettes ou de la purée de pommes de terre grillée à la salamandre.