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Poulet avgolemono - grèce
n grand classique grec, le poulet avglemono est une préparation du poulet avec une sauce au citron. En ce qui concerne cette sauce, il y a plusieurs interprétations, selon les régions. Mieux encore, chaque famille a ses petits secrets de préparation qu'ils gardent jalousement pour eux.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 gros poulet coupé en morceaux et désossé
ou
4 à 6 blancs de poulet achetés au détail
2 gousses d'ail
4 c à soupe d'huile
sel, poivre
2 dl d'eau
2 courgettes
ou
4 à 6 blancs de poulet achetés au détail
2 gousses d'ail
4 c à soupe d'huile
sel, poivre
2 dl d'eau
2 courgettes
Sauce:
4 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de Maïzena ou de fécule
une bonne pincée de sel
une pincée de poivre de Cayenne
1/2 litre de bouillon de poule (eau et cube)
3 c à soupe de jus de citron
4 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de Maïzena ou de fécule
une bonne pincée de sel
une pincée de poivre de Cayenne
1/2 litre de bouillon de poule (eau et cube)
3 c à soupe de jus de citron
Procédé
Faites brunir les gousses d'ail hachées dans l'huile.
Retirez-les et faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés, salez, poivrez, mouillez d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 min.
Joignez alors les courgettes lavées et coupées en tranches.
Laissez cuire encore 15 min environ jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
D'autre part préparez la sauce, battez les jaunes d'oeufs au fouet avec la Maïzena, le sel et le poivre de Cayenne, ajoutez le bouillon et faites épaissir sur feu doux en remuant et en évitant l'ébullition (une dizaine de minutes environ).
Quand la sauce a épaissi, ajoutez le jus de citron, puis le jus de cuisson du poulet et des courgettes.
Suggestions
Servez le poulet nappé de sauce avglemeno bien chaud.