Poulet Cardinal La Balue
ean de la Balue est né en 1421 à Angles-sur-l'Anglin et mort en octobre 1491 à Ancône (Italie) à l'âge de 70 ans. Oeillades, bons mots, ronds de jambe, le cardinal Jean de la Balue, plutôt bien mis de sa personne, n'avait ainsi pas son pareil pour séduire sa hiérarchie, son royal président, ou ses femmes. (source: Wikipedia)
Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 2 kg
12 belles écrevisses
un petit court-bouillon
12 belles écrevisses
un petit court-bouillon
50 g de beurre
3/4 de litre de crème fraîche
sel, poivre
3/4 de litre de crème fraîche
sel, poivre
Procédé
Prendre un poulet de qualité, pesant au moins 2 kilos.
Le couper en huit morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre légèrement, faire sauter les morceaux au beurre sans trop colorer et continuer la cuisson au four, à découvert.
D'autre part, prendre douze belles écrevisses du Pays, les faire bouillir pendant 5 minutes dans un petit court-bouillon.
Décortiquer les queues et réserver.
Broyer les carcasses, passer au tamis et mélanger la purée obtenue avec 50 g de beurre.
Lorsque les morceaux de poularde son cuits, les ranger dans une cocotte, avec un couvercle dessus, en prenant soin que les morceaux de cuisses soient posés au fond afin d'empêcher les blancs de durcir.
Déglacer le sautoir avec 3/4 de litre de crème fraîche.
Faire réduire la sauce.
Pour finir, mettre les queues d'écrevisses dans la cocotte et ajouter dans la sauce, au dernier moment la purée d'écrevisses.
Rectifier l'assaisonnement et napper sur les morceaux de poularde.
Suggestions
Servir le poulet Cardinal de La Balue très chaud.