Poulet aux fruits de mer
oulet frit au beurre et servi avec une superbe sauce aux langoustines, moules et autres fruits de mer. Une remarquable association de poulet et de produits de la mer. Le faible coût du poulet compense le prix des fruits de la mer.
Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1,200 kg
1 citron
farine
500 g de moules
500 g de palourdes
250 g de crevettes décortiquées
250 g de champignons de couche
6 langoustines cuites au court-bouillon
1 citron
farine
500 g de moules
500 g de palourdes
250 g de crevettes décortiquées
250 g de champignons de couche
6 langoustines cuites au court-bouillon
30 g de beurre
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
1 verre de cognac
persil
sel, poivre
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
1 verre de cognac
persil
sel, poivre
Procédé
Découpez le poulet en 6 morceaux et arrosez-les de jus de citron.
Passez-les dans la farine et faites cuire à grande friture, ou dans une grande poêle, avec beaucoup d'huile.
Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif.
Placez les palourdes à l'entrée du four ou sur une plaque chauffante: elles s'ouvriront d'elles-mêmes.
Retirez les moules et palourdes de leurs coquilles.
Nettoyez les champignons.
Faites-les sauter à la poêle dans le beurre, sans les laisser prendre couleur.
Préparez un roux blanc avec le beurre et la farine.
Mouillez-le avec le lait froid, le jus de la cuisson des moules (filtré) et celui des champignons.
Faites épaissir sur feu doux, en tournant sans arrêt.
Assaisonnez et joignez à la sauce les champignons, les coquillages et les crevettes.
Suggestions
Rangez les morceaux de poulet et les langoustines dans le plat de service.
Nappez de sauce, parsemez de persil haché et servez avec des pommes de terre frites.