Poulet aux fruits de mer
orceaux de poulet sautés au beurre servis dans une sauce aux coquilles saint Jacques, langoustines et autres coques. Un beau mariage de poulet et de produits de la mer.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 poulet de 1,500 kg
4 coquilles St-Jacques
4 ou 5 langoustines
1 litre de coques
1 verre de vin blanc
200 g de crème
60 g de beurre
4 coquilles St-Jacques
4 ou 5 langoustines
1 litre de coques
1 verre de vin blanc
200 g de crème
60 g de beurre
2 échalotes
1 bouquet garni
1 c à soupe de fécule
2 jaunes d'oeufs
citron
sel, poivre
1 bouquet garni
1 c à soupe de fécule
2 jaunes d'oeufs
citron
sel, poivre
Procédé
Coupez le poulet en morceaux, faites-le revenir sans prendre couleur dans 2 cuillerées à soupe de beurre.
Retirez-le, conservez-le au chaud.
Dans le beurre du poulet, faites revenir sans colorer les noix des coquilles Saint-Jacques coupées en deux en travers. Réservez-les.
Remettez un peu de beurre, faites fondre les échalotes émincées.
Dès qu'elles sont transparentes, remettez le poulet, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, faites mijoter à très petit feu.
Pochez 5 minutes les queues de langoustines à l'eau bouillante très salée, retirez-les, laissez-les tiédir pour les décortiquer, coupez-les en deux en longueur; petites, laissez-les entières. Réservez-les.
Faites ouvrir les coques. Sortez-les des coquilles, mettez-les à l'eau froide, puis remettez-les dans leur eau décantée.
Lorsque le poulet est cuit, retirez le bouquet et l'excès de gras à la cuillère.
Ajoutez la crème, 2 cuillerées à soupe d'eau des coques et la fécule délayée à l'eau froide.
Faites bouillir en remuant, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les fruits de mer sans oublier le corail des coquilles.
Maintenez la cuisson frémissante pendant 10 à 12 minutes.
Suggestions
Au moment de servir, délayez les jaunes d'oeufs avec une cuillerée à café de jus de citron et quelques cuillerées de sauce chaude avant de les verser dans la préparation, hors du feu.