Poulet aux morilles
e poulet aux morilles, rien qu'à en entendre parler! N'hésitez pas, surtout si avez ramené des champignons de vos randonnées dans les bois. Vous pouvez aussi utiliser des girolles, ou un mélange des deux, c'est délicieux!
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet
50 g de beurre
1 échalote
1 petit verre de cognac
2 dl de vin blanc sec
1 sachet de morilles séchées
ou
250 g de morilles fraîches
50 g de beurre
1 échalote
1 petit verre de cognac
2 dl de vin blanc sec
1 sachet de morilles séchées
ou
250 g de morilles fraîches
une noix de beurre
2 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
persil haché à volonté
sel, poivre
2 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
persil haché à volonté
sel, poivre
Procédé
Coupez le poulet en morceaux, faites-les dorer dans la matière grasse chaude avec l'échalote hachée, assaisonnez.
Lorsque le poulet est bien rissolé, jetez l'excès de gras rendu, arrosez de cognac et flambez.
Mouillez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 30 min.
Lavez soigneusement les morilles et faites-les gonfler 30 min dans de l'eau froide.
Attention au nettoyage les morilles, même sèches elles demandent à être soigneusement lavées pour éliminer le sable que peuvent contenir les alvéoles.
Egouttez-les, essuyez-les, puis faites-les sauter rapidement au beurre.
Ajoutez-le ensuite dans la casserole autour du poulet et laissez chauffer 5 min.
Réservez poulet et morilles sur un plat de service, laissez réduire la sauce, puis liez-la avec la crème battue avec le jaune d'oeuf.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez-en le poulet.
Comme les champignons rendent beaucoup d'eau en cuisant, leur jus de cuisson parfumé est ajouté à la sauce.
Suggestions
Saupoudrez le poulet aux morilles de persil haché et servez avec des pommes de terre.