Poulet aux morilles et au vin jaune

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Flambez, videz et découpez la volaille de Bresse en huit morceaux, puis frottez chaque morceau avec du sel et du poivre.
Roulez-les ensuite dans de la farine.
Faites revenir dans un sautoir, avec 50 g de beurre, les morceaux de volaille en les retournant plusieurs fois, sans coloration excessive.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 min environ, à 200°C (thermostat 5).
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement 300 g de morilles fraîches puis faites-les blanchir 5 min à l'eau légèrement salée.
Égouttez puis faites-les revenir dans 40 g de beurre pendant 3 min Réservez.
Retirez les morceaux de volaille du four, éliminez la matière grasse et déglacez avec 30 cL de vin jaune.
Retournez les morceaux de volaille, ajoutez les morilles et 75 cL de crème fraîche
Faites cuire sur feu doux sans couvrir et laissez réduire jusqu'à bonne liaison.
Rectifiez l'assaisonnement et servez dans un plat creux bien chaud.


Suggestions
Ce plat s'accompagne parfaitement de purée de pommes de terre préparée de la façon suivante: faites cuire les pommes de terre dans de l'eau assez bien salée. Les égoutter et bien séchez. Juste avant de servir, passez les au passe-vite et mettez dans l'assiette sans laisser tasser la purée, le mieux serait de pouvoir passer directement sur l'assiette. Persillez cette purée de ciboulette et de cerfeuil finement ciselés et mélangés (50%-50%)

Boisson:
Le meilleur vin d'accompagnement, c'est naturellement le Vin Jaune du Jura!