Poulet aux pousses de bambou sec
n trouve dans le commerce trois types de pousses de bambou: le frais, en boîte ou bocal de conserve et les pousses séchées. C'est la façon classique de les conserver en Chine, également la moins chère. Voici comment les accommoder avec du poulet.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 2 kilos environ
huile ou au beurre
2 oignons
2 gousses d'ail
Sel, poivre
trois cuillerées à soupe de sauce de soja
huile ou au beurre
2 oignons
2 gousses d'ail
Sel, poivre
trois cuillerées à soupe de sauce de soja
1 litre d'eau
300 grammes de pousses de bambou sec
30 grammes de vermicelle chinois
10 grammes de champignons noirs
10 grammes de champignons parfumés
300 grammes de pousses de bambou sec
30 grammes de vermicelle chinois
10 grammes de champignons noirs
10 grammes de champignons parfumés
Procédé
Prendre un poulet d'environ 2 kilos.
Vider et bien nettoyer. Couper en huit morceaux.
Faire revenir légèrement dans une cocotte à l'huile ou au beurre avec de l'oignon et de l'ail hachés fin.
Saler, poivrer, mettre trois cuillerées à soupe de sauce de soja.
Retourner continuellement pendant dix minutes. Ajouter 1 litre d'eau.
Faire cuire à feu moyen pendant trois quarts d'heure.
Mettre alors 300 grammes de pousses de bambou sec que l'on aura trempé d'avance et fait cuire déjà une heure à l'eau.
Laisser cuire l'ensemble encore quarante minutes.
Ajouter 30 grammes de vermicelle chinois, 10 grammes de champignons noirs, 10 grammes de champignons parfumés trempés d'avance et coupés en quartiers.
- Il faut rajouter de l'eau en quantité nécessaire car le bambou, en cuisant, en absorbe beaucoup.
- Ne pas utiliser un poulet trop jeune qui ne peut être bouilli longtemps avec le bambou. La viande ne serait pas suffisamment parfumée au goût du bambou.
- On peut utiliser, à la place de la poule, du canard, de la dinde, ou de l'oie.
Suggestions
Servir le poulet aux pousses de bambou sec bien chaud accompagné de riz.