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Poulet sauté à l’estragon
e poulet à l'estragon, c'est presque un fantasme. Voici sa version sautée en cocotte: sa délicieuse sauce vous surprendra!
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet
50 g de beurre
2 carottes
thym
laurier
persil
50 g de beurre
2 carottes
thym
laurier
persil
une poignée d'estragon
3 c à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
25 g de crème fraîche
sel, poivre
3 c à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
25 g de crème fraîche
sel, poivre
Procédé
Coupez le poulet en morceaux et faites les dorer au beurre dans une cocotte.
Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez les carottes émincées, le bouquet garni, l'assaisonnement et l'estragon haché.
Couvrez et laissez cuire 30 min à feu moyen.
Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux et gardez-les au chaud.
Faites réduire la cuisson d'un quart environ, puis passez-la au tamis.
Liez la sauce obtenue avec les jaunes d'oeufs et la crème mélangée à la farine.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez 1 c à soupe d'estragon frais haché.
Vous pouvez bien sûr remplacer l'eau par un bouillon fait avec les abattis du poulet, la sauce sera meilleure.
Suggestions
Nappez le poulet sauté à l'estragon de sauce et servez.