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Quenelles de volaille maison
i vous cherchez à savoir comment confectionner vous-même vos quenelles pour les utiliser ensuite pour mitonner de délicieux petits plats, vous êtes tomnbé sur la bonne page!
Ingrédients pour 4 personnes
1 dl de lait
15 g de beurre
une pincée de sel
60 g de farine
15 g de beurre
une pincée de sel
60 g de farine
2 jaunes d'oeufs
400 g de chair de poulet cru
sel, poivre
1/4 litre de crème fraîche
400 g de chair de poulet cru
sel, poivre
1/4 litre de crème fraîche
Procédé
Faites chauffer 1 dl de lait avec 15 g de beurre et une pincée de sel.
Quand le mélange entre en ébullition, versez-y d'un seul coup 60 g de farine et (desséchez la pâte en remuant vigoureusement (comme pour une pâte à choux).
Ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
Etalez cette pâte dans un plat beurré et laissez refroidir.
D'autre part, hachez très finement 400 g de chair de poulet cru (de préférence au mixer).
Incorporez 2 blancs d'oeufs par fractions tout en mixant.
Salez et poivrez.
Ajoutez la pâte préparée et mixez à nouveau.
Mettez le tout au frais pendant 1 h.
Mettez alors la préparation dans un saladier sur de la glace pilée et incorporez progressivement 1/4 litre de crème fraîche légèrement fouettée.
Mettrez au frais jusqu'au lendemain.
Façonnez alors des quenelles de la grosseur d'un oeuf, à l'aide de 2 cuillerées à soupe trempées dans de l'eau chaude, faites-les pocher 15 min à l'eau frémissante salée et égouttez-les.
Suggestions
Les quenelles de volaille maison sont prêtes à être accommodées.