Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Reste de volaille au risotto maison
ne façon agréable de préparer tant les restes de volailles que le risotto, une recette qui réunit les deux. N'oubliez pas de surveiller la cuisson du riz pour ne pas qu'il colle à la casserole, ajoutez du bouillon s'il devient trop sec et tournez régulièrement en raclant soigneusement le fond et les bords intérieurs pour empêcher de brûler.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz grain rond
50 g de lard maigre
1 petit oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
60 g de beurre
300 g environ de chair de poulet cuite
50 g de lard maigre
1 petit oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
60 g de beurre
300 g environ de chair de poulet cuite
sel, poivre
1 dl de vin blanc sec
100 g de parmesan rapé
300 g de tomates épépinées et concassées
2 fois environ le volume du riz en bouillon de volaille de préférence (à défaut, eau et cube)
1 dl de vin blanc sec
100 g de parmesan rapé
300 g de tomates épépinées et concassées
2 fois environ le volume du riz en bouillon de volaille de préférence (à défaut, eau et cube)
Procédé
Nettoyer l'oignon, la carotte et le céleri, les hacher très finement avec le lard et faire fondre le mélange dans une cocotte, dans la moitié du beurre.
Dès qu'il commence à blondir, joindre la chair de poulet coupée en petits dés,
saler, poivrer, laisser chauffer quelques minutes à couvert.
Mouiller alors de vin blanc, le laisser s'évaporer presque complètement, puis joindre les tomates
concassées et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Verser alors le riz dans la cocotte, mouiller de bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Le retirer du feu, le mélanger délicatement à la fourchette avec le reste de beurre et un peu de parmesan râpé.
- Si vous préparez le bouillon de volaille vous-même, vous pouvez y ajouter 1 os à moelle (30 à 50 g de moelle environ). Joindre alors la moelle au riz cuit en même temps que le beurre.
- Choisir du riz grain rond pour risotto.
Suggestions
Servez le risotto au restes de volaille bien chaud avec le reste de parmesan à part.