Reste de volaille en salade aux haricots
ne subtile combinaison d'un reste de poulet froid, des haricots verts, ds champignons de couche avec tomates et oeufs durs qui constituent une merveilleuse salade, le tout pour pas cher.
Ingrédients pour 4 personnes
un reste de volaille cuite de 300 g environ (poulet ou
dinde)
300 g de haricots verts
250 g de champignons de couche
citron
2 ou 3 tomates
2 ou 3 oeufs durs
dinde)
300 g de haricots verts
250 g de champignons de couche
citron
2 ou 3 tomates
2 ou 3 oeufs durs
Assaisonnement:
sauce vinaigrette à la moutarde et à la ciboulette
additionnée de 2 c à soupe de jus de rôti de veau (si vous en avez)
ou
mayonnaise aux fines herbes
sauce vinaigrette à la moutarde et à la ciboulette
additionnée de 2 c à soupe de jus de rôti de veau (si vous en avez)
ou
mayonnaise aux fines herbes
Procédé
Coupez la chair de volaille en languettes.
Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée, à découvert, en les gardant un peu fermes.
Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt cuits; laissez refroidir.
Nettoyez les champignons, émincez les et citronnez-les aussitôt pour qu'ils ne noircissent pas.
Sur le plat de service dressez les haricots verts, les morceaux de volaille et les champignons émincés.
Arrosez de sauce, décorez de quartiers d'oeufs durs et de tomates.
Vous pouvez ajouter des lanière de poivrons grillés, des bâtonnets d'emmenthal, des rondelles de pommes de terre cuites, des bouquets de chou-fleur mi-cuits, des fonds d'artichauts cuits et émincés.
Suggestions
Dégustez cette salade de poulet au haricots verts bien fraîche.