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Reste de volaille en soufflé
e sacro-saint soufflé aux restes de volaille de grandmère, toujours le bienvenu sur la table avec sa sauce au porto. I!i nous vous proposons avec sauce tomate ou madère, mais vous aurez vite fait la substitution, je suppose. ;)
Ingrédients pour 4 personnes
1 1/2 tasse de restes de volaille
3 c à soupe de chapelure
3 oeufs durs
4 c à soupe de beurre
4 oeufs crus
1 c à café de zeste de citron râpé
1 c à soupe de câpres
3 c à soupe de chapelure
3 oeufs durs
4 c à soupe de beurre
4 oeufs crus
1 c à café de zeste de citron râpé
1 c à soupe de câpres
sel, poivre
muscade
2 à 3 c à soupe de beurre
1 à 2 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil haché
4 filets d'anchois
muscade
2 à 3 c à soupe de beurre
1 à 2 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil haché
4 filets d'anchois
Procédé
Passer la viande à la moulinette.
Ajouter la chapelure, les oeufs durs grossièrement hachés.
Repasser une seconde fois le mélange à la moulinette.
Mélanger avec 4 c de beurre ramolli, le jaune des oeufs, le zeste de citron et les câpres.
Assaisonner.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement.
Beurrer un plat à soufflé, le recouvrir de chapelure et de persil haché.
Le remplir aux 3/4.
Décorer avec les anchois et faire cuire à four assez chaud pendant 45 min.
Suggestions
Servir le soufflé de restes de volaille avec une sauce tomate ou madère.