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Reste de volaille estragon croquette
t voici commet transformer des restes de poulet et de volaille en délicieuses croquettes délicatement parfumées a l'estragon.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de poulet cuit
3 tranches de pain de mie rassis
1 petite tasse de lait
50 g de beurre
1 oeuf
1/2 c à café d'estragon
3 tranches de pain de mie rassis
1 petite tasse de lait
50 g de beurre
1 oeuf
1/2 c à café d'estragon
1/2 c à café de muscade
1 petite pincée
de Cayenne
chapelure
persil haché
1 petite pincée
de Cayenne
chapelure
persil haché
Procédé
Coupez le poulet en travers des fibres en morceaux de 3 cm de longueur.
Ecrasez à la fourchette pour détacher les fibres sans les couper.
Ajoutez la mie de pain trempée, puis les épices et la moitié du jaune d'oeuf.
Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le.
Formez de croquettes de 8 cm de longueur et de 3 cm de diamètre.
Panez avec le reste du jaune d'oeuf et la chapelure.
Faites dorer au beurre dans une poêle.
Si vous appréciez particulièrement la saveur de l'estragon, vous pouvez augmenter cette saveur en ajoutant quelques gouttes de pastis à la pâte à croquettes, c'est radical! Attention, quelques gouttes seulement, ce ne sont pas des croquettes au pastis!
Suggestions
Servez ces croquettes de volaille parfumées à l'estragon sans tarder pour les déguster bien chaudes.