Restes de volaille en salade aux concombres
i vous aimez les salades fraîches, voici une proposition pour utiliser les restes de volaille avec du concombre, à déguster bien froid, maois pas gelé. Dans ce dernier cas le concombre perd toute sa saveur.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de restes de volaille ou d'abattis sans os
ou
600 g avec os
1 c à soupe de vinaigre de framboise
2 concombres
ou
600 g avec os
1 c à soupe de vinaigre de framboise
2 concombres
1 fond de volaille concentré
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 branche d'estragon effeuillée
1 échalote
sel, poivre blanc moulu gros
1 pincée de muscade
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 branche d'estragon effeuillée
1 échalote
sel, poivre blanc moulu gros
1 pincée de muscade
Procédé
Si vous utilisez des abattis, commencez par les cuire dans très peu d'eau avec un bouquet garni, le concentré, une échalote, un grain de genièvre; 20 min suffisent.
Egouttez les viandes et dès qu'elles sont tièdes, émincez-les.
Déposez-les dans une assiette et recouvrez-les avec le vinaigre, juste ce qu'il faut pour réveiller la fadeur de la volaille. Poivrez.
Epluchez les concombres, coupez-les en quartiers en retirant les pépins et jetez-les dans le liquide de cuisson de la volaille en maintenant une douce ébullition pendant 4 min.
Egouttez à fond sur un papier absorbant et passez les concombres au mixer avec l'échalote cuite, la crème fraîche et l'estragon.
Lorsque le légume est bien moelleux, goûtez avant de saler, le concentré apportant souvent assez de sel, poivrez généreusement et n'oubliez pas la pointe de muscade qui va admirablement avec les concombres.
Disposez les éminces de volaille sur la purée de concombres refroidie.
- Avec un canard encore rose vous pourrez préférer la menthe à l'estragon.
- Ne jetez pas le jus de cuisson, il peut être la base d'une sauce: versé dans un flacon, il se conservera deux jours au frais.
Suggestions
Servez les restes de volaille en salade aux concombres froids mais non glacés.