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Richoulard
e mot richoulard vient de riz, chou, lard amis depuis les temps immémoriaux, on y a ajouté de la viande. C'est une ancienne recette paysanne qui utilisait les ressources de la ferme. On y met ce que l'on aime, dans ce cas-ci du poulet et du boeuf.
Ingrédients pour 4 pers
1 poulet
600 g de jarret boeuf
1/2 chou
200 g lard
1 poivron
1 grosse cuillerée saindoux
1 petite boîte concentré tomate
600 g de jarret boeuf
1/2 chou
200 g lard
1 poivron
1 grosse cuillerée saindoux
1 petite boîte concentré tomate
250 g riz
1 oignon
1 gousse d'ail
bouillon ou eau
sel, poivre
laurier
Cayenne
1 oignon
1 gousse d'ail
bouillon ou eau
sel, poivre
laurier
Cayenne
Procédé
Sur feu vif, dans une cocotte à fond épais, mettre le saindoux et le lard coupé en gros dés.
Quand ceux-ci sont dorés, les sortir et les garder au chaud.
Mettre le poulet et le boeuf coupés en morceaux à dorer.
Retirer le poulet et le tenir au chaud avec les lardons.
Ajouter l'oignon émincé, puis le chou coupé en lanières et préalablement blanchi.
Laisser revenir 20 min en remuant souvent, puis ajouter lardons, poulet, ail écrasé, poivron épépiné, poivre, sel, laurier, bouillon.
Laisser mijoter 1 h.
Ajouter le concentré de tomate et le riz.
Laisser cuire le tout lentement 25 min sans remuer.
Suggestions
Servir le richoulard très chaud.