Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Soufflé de foies de volaille
our faire un bon soufflé, il faut une certaine expérience qui s'acquiert facilement. Entrainez-vous, les foies de volaille et autres viandes sont un très bon moyen, et pas cher. Avec les fours électriques, c'est beaucoup plus simple, n'hésitez pas, après deux ou trois essais vous maitriserez bien la situation.
Ingrédients pour 4 pers
250 g de foies de volailles
1 dl de béchamel
1 dl de béchamel
3 oeufs
beurre
beurre
Procédé
Faire cuire les foies de volailles au beurre.
Mélanger à 1 dl de béchamel.
Ajouter 3 jaunes d'oeufs puis les 3 blancs battus en neige ferme.
Faire cuire dans un moule à soufflé beurré pendant 25 à 30 min à four doux.
N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.
Toutes les viandes, tous les poissons et tous les légumes peuvent être cuits en soufflé après avoir été réduits en purée et mélangés avec une béchamel plus ou moins épaisse, selon que l'élément de base est plus ou moins liquide.
Suggestions
Servez le soufflé de foies de volailles immédiatement, car en refroidissant il retombe et perd de son bel aspect levé.