Suprême de volaille aux champignons
ette recette permet de préparer des suprêmes de poulet ou de pintade. Selon l'achat, cela vous coutera plus ou moins cher, réservez les pintades, voire pintadeaux, pour les grands occasions, ou pour les petits instants gourmands...;)
Ingrédients pour 4 pers
4 suprêmes de volaille: pintade ou poulet
30 g de beurre
400 g de champignons sauvages
30 g de beurre
30 g de beurre
400 g de champignons sauvages
30 g de beurre
15 cl de vin blanc
ciboulette
persil
sel, poivre
ciboulette
persil
sel, poivre
Procédé
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une poêle.
Faites-y revenir les suprêmes de volaille à feu moyen, salez, poivrez.
Laissez cuire pendant 15 min environ, en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés.
Réservez-les au chaud.
Passez les champignons sous l'eau, mais ne les laissez pas tremper.
Coupez les bouts terreux.
Séchez-les dans un linge propre.
Dans la même poêle, faites fondre les 30 g de beurre, mettez à cuire les champignons à feu doux pendant 5 à 8 min: ils restent croquants.
Mettez-les de côté.
Versez le vin blanc dans la poêle en grattant le fond.
Salez et poivrez le jus.
Le suprême de volaille, c'est le filet de volaille sans la peau.
Vous n'avez pas ou n'aimez pas les champignons sauvages? Prenez des cèpes voire de champignons de Paris.
Suggestions
Au moment de servir, étalez les champignons sur un plat. Déposez dessus les suprêmes de volaille. Nappez de la sauce bien chaude.