Terrine de foie de volaille

Ingrédients pour 1 terrine

Procédé
Faites fondre le lard dans une poêle avec les oignons hachés, le thym et le laurier.
Ajoutez les foies et laissez revenir pendant 3 à 4 mn.
Egouttez le tout, arrosez de porto et laissez mariner pendant 2 h.
Hachez-les ensuite au hachoir à viande en réservant 3 ou 4 foies entiers.
Mélangez la viande hachée avec le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs.
Assaisonnez de haut goût.
Battez les blancs en neige et incorporez-les ensuite délicatement à la préparation (ceci rend la terrine plus légère).
Tapissez le fond et les bords d'une terrine de bardes de lard.
Versez-y la préparation en intercalant au milieu les foies entiers réservés.
Mettez la feuille de laurier par-dessus et faites cuire 1 h 30 au four au bain-marie.
Le pâté est fait d'un mélange de foies de volaille et porc (moitié-moitié), parfumé au cognac et mis cru dans la terrine.
Le centre est formé de lanières de porc marinées 24 h dans le cognac.


Suggestions
Après la cuisson de la terrine de foie de volaille, on pour mieux la conserver, couler du saindoux à la surface. pour une conservation de deux ou trois jours, le frigo suffit largement.