Terrine de poulet
aturellement, une terrine de poulet a toujours son petit succès lorsqu'il apparait sur la table. Si vous en avez l'occasion, si vous avez un faisan ou un lapin, vous pouvez le préparer de la même façon.
Ingrédients pour 8 pers.
1 poulet de 1,500 kg
250 g de lard fumé
200 g de jambon cuit
150 g de veau (poitrine)
150 g de lard gras
2 oeufs
250 g de lard fumé
200 g de jambon cuit
150 g de veau (poitrine)
150 g de lard gras
2 oeufs
un petit verre de cognac
sel, poivre
1 petite boîte de mousse ou de foie gras (facultatif)
1 truffe en boîte ou fraiche (facultatif)
bardes de lard
sel, poivre
1 petite boîte de mousse ou de foie gras (facultatif)
1 truffe en boîte ou fraiche (facultatif)
bardes de lard
Procédé
Désossez complètement le poulet, réservez les filets, hachez le reste avec le lard fumé le jambon, le veau et le lard gras.
Battez les oeufs avec le cognac, ajoutez le tout à la préparation, mélangez bien, assaisonnez.
Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez avec la farce en répartissant régulièrement les lanières de poulet et éventuellement les morceaux de truffes et de foie gras.
Placez une barde de lard sur la terrine, couvrez-ia et faites cuire à four chaud (200°C) au bain-marie pendant 1 h 30.
Retirez du four et laissez refroidir avec un léger poids par-dessus, mettez au frais.
Attendez au moins 1 jour avant d'entamer la terrine.
Suggestions
Servez la terrine de poulet avec de la salade, des cornichons, des petits oignons au vinaigre, etc.