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Terrine de volaille à l'estragon
ans le domaine des terrines, ce sont souvent les aromates qui font la différences. Les viandes de cette version contient de la volaille et de la chair à saucisses, l'aromate principal, c'est l'estragon...
Ingrédients pour 6 pers
800 g de chair de poulet cuit
500 g de chair à saucisse
2 oeufs
100 g de mie de pain
sel, poivre
500 g de chair à saucisse
2 oeufs
100 g de mie de pain
sel, poivre
un bouquet d'estragon
quelques tiges de ciboulette
un petit verre de porto
bardes de lard
100 g de gelée (en sachet ou en boîte)
quelques tiges de ciboulette
un petit verre de porto
bardes de lard
100 g de gelée (en sachet ou en boîte)
Procédé
Coupez la chair du poulet en languettes.
Pétrissez la chair à saucisse avec les oeufs battus et la mie de pain trempée dans du lait et pressée.
Assaisonnez, ajoutez l'estragon et la ciboulette hachés, puis parfumez avec le porto.
Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez alternativement de poulet et de farce.
Terminez par des bardes.
Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.
Au sortir du four, coulez la gelée dans la terrine.
Laissez refroidir et attendez un jour avant de consommer.
Suggestions
Accompagnez la terrine de volaille à l'estragon de salade verte à volonté, de cornichons, de petits oignons au vinaigre, etc.