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Vol-au-vent-bouchée à la reine
es vol-au-vent, parfois appelées bouchées à la reine, sont constitués de croutes en pâte feuilletée farcies de morceaux de poulet et de champignons dans une sauce onctueuse. On les sert souvent en entrée, mais on trouve des croutes miniature pour les amuse-bouche et d'autre part, on en trouve de grades servies avec des frites.
Ingrédients pour 4 personnes
2 poulets (cuits dans la cuisson du potage)
750 g de champignons
150 g de beurre
60 g de farine
1 litre de fond de potage
750 g de champignons
150 g de beurre
60 g de farine
1 litre de fond de potage
sel, poivre
un citron
3 jaunes d'oeufs
1 dl de crème
un citron
3 jaunes d'oeufs
1 dl de crème
Procédé
Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine.
Mouillez avec un litre de fond de cuisson.
Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes.
Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les.
Ajoutez à la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron.
Incorporez à la sauce les morceaux de volaille, les champignons et liez avec la crème.
Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit à petit le beurre fondu clarifié.
Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron.
Remplissez les vol-au-vent avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline.
Suggestions
Servez las vol-au-vent immédiatement pour les déguster bien chauds.