Terrine d'aubergines
ien que le titre ne parle que d'aubergines, cette terrine comprend également des poivrons, du mesclun et du pourpier. Avec le coulis de tomate, cela fait exactement le nombre minimal de légumes à consommer chaque jour. A ce régime là, c'est un réel plaisir d'entretenir sa santé!
Ingrédients pour 8 pers.
2 kg d'aubergines
800 g de tomates
450 g de poivrons
200 g de crème fraîche
4 oeufs
2 dl d'huile d'olive
800 g de tomates
450 g de poivrons
200 g de crème fraîche
4 oeufs
2 dl d'huile d'olive
200 g de mesclun et de pourpier
2 citrons verts
30 g de cumin
sel, poivre
1 fromage de chèvre frais (facultatif)
2 citrons verts
30 g de cumin
sel, poivre
1 fromage de chèvre frais (facultatif)
Procédé
Détaillez en 6 les aubergines dans le sens de la longueur, faites-les cuire à l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
D'autre part, mettez les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse; pelez-les.
Faites cuire les poivrons émincés à l'huile d'olive.
Laissez-les égoutter sur du papier absorbant, broyez-les au mixer.
Dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs battus en omelette, ainsi que la purée de poivrons.
Salez, poivrez.
Rangez ensuite les aubergines dans un moule à cake huilé, en saupoudrant chaque couche de cumin.
Versez la purée de poivrons.
Faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 1 heure.
Pendant ce temps, plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques instants, passez-les sous l'eau froide, puis mixez les tomates pelées et épépinées.
Assaisonnez le coulis de tomates, ainsi que la salade, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
>b>Variante:
Vous pouvez corser un peu le coulis de tomates en y ajoutant un peu d'oignon revenu dans un peu d'huile et de l'ail: cela en rend sa saveur bien plus fine!
Suggestions
Servez la terrine d'aubergines chaude ou froide accompagnée de la salade, de lamelles de chèvre et du coulis de tomates.