Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Tarte au fromage et corin namuroise
ette recette est publiée à la demande de P. Lecomte, qui se référait à une émission de télévision traitant des Wallons du Wisconsin qui avaient quitté la Wallonnie durant la seconde moitié du 19ième siècle. Les descendantes des émigrants namurois préparent toujours cette tarte au corin et fromage blanc selon la recette traditionnelle de leurs arrière grand mères.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pâte:
250 g de farine
15 g de levure
100 g de beurre
50 g de sucre en poudre
2 oeufs
un peu de lait tiède
250 g de farine
15 g de levure
100 g de beurre
50 g de sucre en poudre
2 oeufs
un peu de lait tiède
Garniture:
1 fromage blanc
60 g de beurre mou
2 jaunes d'oeuf
100 g de cassonade
1 pincée de cannelle
1 bocal de corin de prunes
1 fromage blanc
60 g de beurre mou
2 jaunes d'oeuf
100 g de cassonade
1 pincée de cannelle
1 bocal de corin de prunes
Procédé
Placez la levure dans un bol avec un peu d'eau tiède et de farine.
Remuez bien pour tout dissoudre.
Mettez 250 g de farine tamisée sur la table, faites une "fontaine" ou vous mettrez la levure diluée.
Recouvrez, mélangez, ajoutez 100 g de beurre fondu, 50 g de sucre en poudre, 2 oeufs, une pincée de sel et un peu de lai tiédi.
Travaillez bien pour obtenir une pâte un peu ferme, comme une pâte à pain.
Recouvrez le pâton avec une serviette enfarinée net laissez travailler une demi-heure.
Au bout de ce temps, abaissez la pâte au rouleau de façon à remplir une platine à tarte avec les bords de la pâte dépassant d'environ 1 cm.
Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette.
Étendez le corin de pruneau sur tout le fond de la tarte.
Travaillez dans un cul de poule (grand bol) un fromage blanc de 200 g, 60 g de beurre mou, 2 jaunes d'oeuf, 100 g de cassonade et une pincée de cannelle.
Le mélange doit être bien homogène.
Versez le dans la tarte et égalisez à la spatule pour qu'il soit bien bombé.
Dorez les bords visibles avec une peu d'oeuf battu et mettez au four doux durant 30 à 40 minutes.
Sortez votre tarte, posez sur une grille et saupoudrez de sucre impalpable.
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur le corin de pruneaux, cette divine mixture, vous trouverez le lien pour le préparer vous-même en bas de page.
Suggestions
Découpez la tarte en quartiers et servez. Vous pouvez déguster la tarte au corin et fromage blanc namuroise chaude ou froide, selon vos préférences.
Voici le lien pour préparer le corin chez vous, à partir de pruneaux: corin de pruneaux.