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Compote de prunes

i vous avez beaucoup de prunes à votre disposition, ou si le prix de saison le permet, n'hésitez pas à préparer de délicieuses compotes de prunes. C'est aussi un moyen de consommer des fruits qui menacent de s'avarier car trop avancés en maturité pour pouvoir les conserver. Mais attention, une compote avec des fruits trop murs, ce n'est pas très savoureux non plus: méfiance!

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de prunes (mirabelles, quetsches, reines-claude)
150 à 200 g sucre (selon les fruits)
1 verre d'eau

1 verre à liqueur d'eau-de-vie de prunes
1/2 gousse de vanille

Procédé
Laver les prunes.
Selon les goûts, on peut soit les laisser entières: dans ce cas piquer jusqu'au noyau une dizaine de fois chaque fruit, soit les couper en deux et les dénoyauter.
Faire bouillir l'eau, le sucre, la vanille.
Plonger les fruits, s'ils sont entiers, laisser frémir 10 minutes.
S'ils sont partagés en deux, faire donner simplement deux ou trois bouillons.
Retirer la casserole du feu.
Laisser refroidir.
Égoutter les fruits.
Faire réduire le sirop.
Ajouter l'eau-de-vie.
Verser sur les prunes.

Suggestions
Servir la compote de prunes froide en guise de dessert.