Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Raisins à l'eau de vie
omme on conserve des cerises ou des prunelles à l'eau de vie, les raisins sont de bons candidats à la conservation. Si vous en trouvez, préférez les raisins dans pépins.
Ingrédients pour 2 litres
1 kg de raisins
1 litre d'eau de vie à 45° ou 50°
1 litre d'eau de vie à 45° ou 50°
500g de sucre
Procédé
Choisissez des raisins avec beaucoup de saveur, blancs ou noirs, selon vos préférences.
En ce qui concerne l'eau de vie, vous pouvez prendre de l'alcool à 40 voire 45 degrés, mais du genièvre ou de la vodka conviennent aussi parfaitement.
Lavez et égrappez les fruits et, après les avoir pesés, rangez-les dans un bocal fermant hermétiquement.
Versez-y l'eau de vie à raison d'un litre par kilo de fruits.
Fermez et rangez les bocaux à l'abri de la lumière, durant 8 jours, secouez-les de temps à autre.
Au bout de ce temps, mettez 500 g de sucre à fondre dans 1 verre d'eau, ces quantités par kilo de fruits.
Après quelques bouillons, versez raisins avec leur jus dedans.
Continuez à chauffer et dès que l'ébullition reprend, répartissez dans des récipients bien propres, fermez et laissez refroidir.
Suggestions
Attendez au moins un mois avant de déguster vos raisins à l'eau de vie. Vous pouvez les utiliser dans des salades de fruits ou en garniture de cocktails lors de vos apéros.