Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Riz cantonnais

n des nombreux plats que l'on retrouve sur les menus des restaurants chinois. Le riz cantonnais se sert régulièrement avec de fines tranches de boeuf sauté aux oignons, un véritable délice. Si vous possédez un wok, c'est le moment de le sortir!

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de riz étuvé
250 g de blanc de poulet cuit
200 g de pousses de bambou en boîte
200 g de crevettes décortiquées
2 c à soupe de sauce soja

1/4 litre de bouillon cube
150 g de champignons de Paris
1/2 verre d'huile
sel, poivre

Procédé
Faire cuire le riz dans 2 fois 1/2 son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à complète absorption du liquide.
Battre les oeufs.
Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, faire chauffer, verser les oeufs battus.
Saler, poivrer et faire une omelette.
La rouler et la couper en fines lanières.
Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle.
Faire sauter vivement les crevettes décortiquées.
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles.
Dès qu'ils ont perdu leur eau, ajouter les pousses de bambou.
Préparer le bouillon et l'ajouter dans la poêle.
Baisser le feu.
Couper les blancs de poulet en petits cubes.
Les ajouter au contenu de la poêle, verser la sauce soja.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Incorporer au riz tous les ingrédients qui viennent de cuire ensemble, ajouter les lanières d'omelette.
Bien assaisonner.
Réchauffer le mélange, en tournant délicatement, pendant 5 minutes.

Suggestions
Servir le riz cantonnais dans des bols individuels accompagné de boeuf en lamelles aux oignons.