Beignets de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Nettoyez les coquilles St-Jacques ou laissez-les dégeler.
Arrosez les noix et le corail de jus de citron, parsemez de ciboulette hachée, assaisonnez, laissez macérer 2 h.
Préparez la pâte: versez la farine en fontaine dans une terrine, mettez le jaune d'oeuf au milieu (réservez le blanc), délayez peu à peu avec le lait et la bière, de façon à avoir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajoutez une bonne pincée de sel.
Laissez reposer 2 h au moins. (ceci fait vraiment la différence! )
Au moment de faire les beignets, battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à le pâte.
Faites frire à grande friture chaude (4 à 5 mn).
Égouttez soigneusement sur du papier absorbant.


Suggestions
Servez les beignets avec des quartiers de citron. Vous pouvez garnir la présentation avec du persil frit. Avant de préparer, vous pouvez aussi couper vos noix de saint Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur: vous aurez plus de beignets à proposer par assiette!