Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Blinis aux Saint Jacques
linis (genre de crêpe épaisse) au yaourt et cidre garnis de noix de Saint Jacques nappée d'une sauce crémeuse à l'échalote.
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de farine
un paquet de levure en poudre
une pincée de sel
1 yaourt
15 cl de cidre brut
3 oeufs
100 g de crème
80 g de beurre
un paquet de levure en poudre
une pincée de sel
1 yaourt
15 cl de cidre brut
3 oeufs
100 g de crème
80 g de beurre
Pour la garniture:
12 noix de saint-jacques
4 échalotes
60 g de beurre
1,5 dl de cidre brut
6 cl de calvados
250 g de crème épaisse
sel fin et poivre de Cayenne
12 noix de saint-jacques
4 échalotes
60 g de beurre
1,5 dl de cidre brut
6 cl de calvados
250 g de crème épaisse
sel fin et poivre de Cayenne
Procédé
Préparez la pâte à blinis deux heures à l'avance.
Mélangez la farine et la levure.
Disposez-les en fontaine dans une terrine.
Mettez au centre yaourt et sel.
Mélangez tout en délayant avec le cidre.
Ajoutez la crème puis les oeufs battus.
Laissez reposer.
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre chaud.
Mouillez avec le cidre.
Laissez frémir 4 à 5 minutes.
Ajoutez les noix de saint Jacques parées et épongées.
Laissez cuire 4 à 5 minutes.
Flambez avec le calvados.
Ajoutez la crème.
Assaisonner avec sel et Cayenne.
Laissez épaissir sans cesser de remuer.
Retirez du feu et laissez au chaud.
Faites cuire les blinis comme des crêpes ordinaires, mais plus épaisses, dans une petite poêle de 10 cm environ de diamètre.
Suggestions
Disposez les blinis sur un plat chaud.
Garnissez chacun avec une ou deux saint-jacques.
Nappez de sauce et servez très chaud.