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Coquilles saint jacques à l'ail
es coquilles saint Jacques sont sautées à l'ail, puis la sauce est liée à la crème fraîche. La recette comporte une astuce qui permet de travailler à moindre frais en remplaçant quelques noix de saint Jacques par du calmar.
Ingrédients pour 4 personnes
16 coquilles Saint-Jacques
30 g de beurre
6 gousses d'ail
2 poignées de persil haché
30 g de beurre
6 gousses d'ail
2 poignées de persil haché
sel, poivre
1 dl de vin blanc sec
2 c à soupe de crème fraîche
1 dl de vin blanc sec
2 c à soupe de crème fraîche
Procédé
Faites ouvrir les coquilles Saint Jacques sur une plaque chauffée.
Retirez les barbes, ne gardez que la noix et le corail.
Faites-les revenir doucement dans le beurre chaud.
Ajoutez l'ail et le persil hachés, le vin blanc, du sel et du poivre.
Couvrez aux trois quarts et laissez cuire pendant 20 min en tournant souvent.
Au dernier moment, liez à volonté avec un peu de crème.
Les coquilles Saint Jacques étant assez chères, vous pouvez n'en acheter que six, et remplacer les autres par 3 calmars: nettoyez-les, retirez la membrane qui les entoure, videz-les de leur cartilage, arrachez tête et tentacules, qui ne sont pas utilisés ici.
Retirez la petite bourse d'encre, et les nageoires.
Lavez les cornets en frottant bien pour en retirer la pellicule brune.
Faites-les cuire pendant 1 h au court-bouillon, coupez-les en morceaux et joignez les aux coquilles.
Suggestions
Servez bien chaud avec un peu de salade bien vinaigrée ou au citronnée.