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Coquilles saint jacques à la bordelaise
oix de saint Jacques servies dans leur coquille avec une délicate sauce tomate.
Ingrédients pour 4 personnes
8 coquilles saint-Jacques
3 échalotes
1 carotte
1 gousse d'ail
2 belles tomates
3 échalotes
1 carotte
1 gousse d'ail
2 belles tomates
100 g de beurre
1/2 verre de cognac
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
sel, poivre
1/2 verre de cognac
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
sel, poivre
Procédé
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y mettre les échalotes, la carotte,
l'ail, le tout haché.
Laisser mijoter à feu doux.
Faire revenir les noix et le corail dans cette préparation.
Arroser avec le cognac, flamber.
Retirer les coquilles, les garder au chaud.
Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées et concassées, le bouquet garni, le vin.
Donner un bouillon et laisser réduire à feu doux.
Lorsque la sauce est assez consistante, remettre les coquilles.
Laisser mijoter.
Suggestions
Servir les saint Jacques à la bordelaise dans les coquilles chauffées d'avance.