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Coquilles saint jacques à la persillade
eurre, champignons et surtout du persil, le tout relevé au citron, ce sont les principaux parfums associés à ces délicieuses coquilles saint Jacques à la persillade.
Ingrédients pour 4 personnes
10 à 12 coquilles
100 g de beurre
2 c à soupe d'huile
une gousse d'ail
2 échalotes
100 g de beurre
2 c à soupe d'huile
une gousse d'ail
2 échalotes
100 g de champignons de Paris
persil
citron
sel, poivre
persil
citron
sel, poivre
Procédé
Faites revenir les champignons au beurre dans une petite casserole laissez les cuire 5 à 6 mn en les remuant de temps en temps.
Réservez-les au chaud.
Dans une poêle faites chauffer 2 c à soupe d'huile et 3 c de beurre.
Coupez les noix de Saint Jacques en morceaux, jetez-les dans la poêle et laissez-les blondir en tournant 5 à 6 min.
Ajoutez alors le persil, les échalotes le tout très finement haché ainsi que le corail, laissez cuire 5 min environ en remuant.
Mélangez alors les coquilles et les champignons.
Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le reste de beurre.
Suggestions
Servez les coquilles saint Jacques à la persillade dans un plat entouré de rondelles de citron ou dans les coquilles.