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Coquilles saint jacques au beurre blanc
es coquilles Saint Jacques de cette recette sont pochées au fumet, puis servies avec une succulente sauce au beurre et à la crème fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes
16 coquilles St-Jacques fraîches
1 litre de fumet de poisson
2 échalotes
2 dl de cuisson des coquilles
1 litre de fumet de poisson
2 échalotes
2 dl de cuisson des coquilles
1 dl de vin blanc sec
3 c à soupe de crème fraîche
200 g de beurre
sel, poivre
3 c à soupe de crème fraîche
200 g de beurre
sel, poivre
Procédé
Lavez et brossez les coquilles.
Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail.
Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 min.
Gardez-les au chaud dans leur cuisson.
Préparez la sauce: hachez les échalotes, mouillez-les avec un verre de liquide de cuisson des coquilles et du vin blanc.
Laissez réduire de moitié.
Incorporez alors la crème, puis le beurre en parcelles sans jamais laisser bouillir.
Suggestions
Assaisonnez, mettez les coquilles Saint Jacques dans la sauce au beurre blanc et servez chaud.