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Coquilles saint jacques au beurre de poivron
es coquilles Saint Jacques peuvent aussi se préparer au beurre blanc et accompagné de poivron, de laitue, de carotte et de céleri boule. Vous verrez, c'est vraiment très bon!
Ingrédients pour 4 personnes
20 noix de Saint-Jacques
1 pomme de terre crue
1/2 radis noir
1/2 céleri boule
de la laitue feuille de chêne
10 cl de mayonnaise
1 c à café de moutarde en grains
1 pomme de terre crue
1/2 radis noir
1/2 céleri boule
de la laitue feuille de chêne
10 cl de mayonnaise
1 c à café de moutarde en grains
1 cl de vinaigre d'alcool blanc
1/2 citron vert
1/2 carotte
1/2 poivron
100 g de beurre
10 cl de crème fraîche
aneth
sel et poivre
1/2 citron vert
1/2 carotte
1/2 poivron
100 g de beurre
10 cl de crème fraîche
aneth
sel et poivre
Procédé
Nettoyez les Saint-Jacques, épongez-les.
Émincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 min dans un bain de friture chaud.
Égouttez ces chips.
Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert.
Émincez le zeste, blanchissez le 2 min puis rafraîchissez-le.
Râpez le céleri et le raidis noir.
Assaisonnez-les avec un mélange de mayonnaise, moutarde, jus et zestes de citron vert, sel et poivre.
Faites cuire le poivron et la carotte émincés à l'eau salée.
Réduisez-les en purée et passez-les.
Ajoutez le vinaigre blanc et laissez réduire aux 3/4 sur feu doux, en mélangeant.
Ajoutez la crème fraîche, laissez fondre.
Incorporez ensuite le beurre en parcelles, tout en fouettant.
Poêlez les Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
Entourez de chips et de purée-sauce.
Décorez d'aneth.
Suggestions
Dressez les coquilles Saint Jacques au beurre de poivron dans les assiettes
sur la rémoulade et les feuilles de chêne.