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Coquilles saint jacques au brouilly
réparées au Brouilly et flambes au cognac, les coquilles Saint Jacques plairont certainement à tous vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de tomates fraîches pelées
thym, laurier
sel et poivre
12 noix de coquilles
60 g de beurre
thym, laurier
sel et poivre
12 noix de coquilles
60 g de beurre
1 échalote
1 petit verre de cognac
2 dl de Brouilly
1 c à soupe de crème fraîche
1 petit verre de cognac
2 dl de Brouilly
1 c à soupe de crème fraîche
Procédé
Préparez un coulis épais de tomates avec 300 g de tomates fraîches pelées, thym, laurier, sel et poivre.
Passez au moulin à légumes pour éliminer les graines, gardez en attente.
Farinez légèrement 12 noix de coquilles (escalopées si elles sont grosses) et leur corail.
Faites-les revenir dans 60 g de beurre, assaisonnez, ajoutez 1 échalote finement hachée, laissez dorer pendant quelques minutes, arrosez d'un petit verre de cognac et flambez.
Mouillez alors de 2 dl de Brouilly (ou de bon Beaujolais), laissez réduire le liquide de moitié, puis ajoutez 2 c à soupe de coulis de tomates.
Laissez chauffer 2 min puis joignez 1 c à soupe de crème fraîche.
Suggestions
Pour bien profiter de leur saveur, il vaut mieux déguster les coquilles Saint Jacques au Brouilly Bien chaudes.