Salade du pirée

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Pelez et rincez les courgettes. Epongez-les.
Coupez-les en rondelles régulières.
Chauffez 3 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Placez-y les rondelles de courgettes. Faites-les cuire, à petit feu, des deux côtés, pendant 5 min environ.
Lorsqu'elles sont tendres retirez-les. Egouttez-les.
Ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les et coupez les en tranches.
Lavez le poivron et séchez-le. Ensuite, ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur puis débarrassez-le du pédoncule, des graines et des fibres blanches. Retaillez-le en lamelles.
Pelez soigneusement les oignons et émincez-les.
Préparez la vinaigrette: versez l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et le sucre. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Réunissez dans le saladier les tomates, le poivron, les oignons, les rondelles de courgettes refroidies, les brins de persil et de menthe ciselés. Mélangez bien.
Placez le saladier au réfrigérateur pendant 1 h au moins.
Au dernier moment, disposez les feuilles de laitue, rincées et essorées, dans un plat creux.
Répartissez les légumes assaisonnés par-dessus et parfumez de la feta, séparée en gros morceaux.


Suggestions
La salade du Pirée se déguste bien froide.