Canapés au homard

Ingrédients pour 6 ou 7 canapés

Procédé
Dégeler la queue de homard. Cuire 20 minutes au court-bouillon bien assaisonné (vin blanc, carotte, bouquet garni, poivre en grains).
Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson. Décortiquer. Découper en fines tranches.
Sur chaque tranche de pain, étendre un peu de mayonnaise, poser une feuille de laitue de la dimension du pain, à nouveau un peu de mayonnaise, un morceau de queue de homard et, en son centre, quelques pelures de truffes.
Variantes de la recette précédente:
- Ajouter à la mayonnaise une petite cuillerée de curry qui donne une saveur orientale à ce mets délicat. Dans ce cas, supprimer les truffes.
- Faire une mayonnaise rouge en se servant des œufs d'un homard femelle, cuits, refroidis et introduits dans le bol à mayonnaise en même temps que l'oeuf. Bien mélanger avant de commencer à verser l'huile.
- Une mayonnaise rouge peut également être obtenue en ajoutant du Ketchup à la préparation.

Suggestions
Servir avec un excellent vin ou du champagne, sans en abuser, bien sur!